營養(yǎng)師提及，菠菜中的葉黃素，屬於脂溶性維生素，油炒能保留更多營養(yǎng)；示意圖。（圖取自photoAC）

3餐在外，習(xí)慣買份「燙青菜」均衡營養(yǎng)，但您知道哪種烹調(diào)方式能保留最多營養(yǎng)素嗎？營養(yǎng)師劉雅惠表示，紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素，屬於脂溶性維生素，加油用炒的，營養(yǎng)更容易被人體吸收！
 

劉雅惠於臉書粉?！?a style="box-sizing: border-box; -webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: var(--textMarginBottom); margin-left: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-size: var(--textFontSize); vertical-align: baseline; outline: none; cursor: pointer; text-decoration-line: none; color: rgb(87, 143, 70); word-break: break-word; line-height: var(--textLineHeight); letter-spacing: var(--textLetterSpacing);" target="_blank">營養(yǎng)師Emma」發(fā)影片分享，煮菜方式會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值，舉例來說，番茄就特別有趣，大家可能會覺得生吃番茄很有營養(yǎng)，但事實(shí)卻不是這樣！番茄中的茄紅素，經(jīng)過油炒後，更容易被人體吸收，因此較建議油炒食用。
 

劉雅惠進(jìn)一步指出，同樣的道理也適用在紅蘿蔔中的維生素A、菠菜中的葉黃素，都是脂溶性維生素，記得要加油炒，以保留更完整的營養(yǎng)。

 

營養(yǎng)師表示，番茄中的茄紅素，經(jīng)過油炒後，營養(yǎng)價(jià)值更容易被人體吸收；示意圖。（圖取自photoAC）

網(wǎng)路上也常出現(xiàn)「青菜生吃的營養(yǎng)素最高」說法；對此，國健署指出，青菜在烹煮過程中確實(shí)會造成水溶性營養(yǎng)素的流失，像是維生素C不耐熱、維生素B群容易因溶於水而流失。但並非所有營養(yǎng)素都是如此，像是膳食纖維與脂溶性營養(yǎng)素，較不會因?yàn)榕胫蠖苡绊?，且脂溶性營養(yǎng)素，與油一起攝取還能增加吸收率。

國健署進(jìn)一步解釋，雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維生素，但蔬菜烹煮後，還是具有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價(jià)值，建議有些可以吃生菜，有些烹煮或與油拌炒，多元均衡方式攝取，獲得蔬菜中多元的營養(yǎng)。

黃宜靜／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報(bào)導(dǎo)〕
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