冬令進(jìn)補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)師徐佳郁建議肉類燉煮後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油。（北榮新竹分院提供）

隨著立冬的節(jié)氣到來，冬天的寒意逐漸逼近，這也是一年中許多人開始「進(jìn)補(bǔ)」的季節(jié)。現(xiàn)代人具備健康觀念，在烹調(diào)雞湯後都會(huì)仔細(xì)去除浮油，但面對(duì)冬令進(jìn)補(bǔ)，原本慢性病控制良好的模範(fàn)生也容易血脂肪、血糖破表，原因是麻油雞、薑母鴨使用麻油烹調(diào)，民眾不會(huì)為了撈除肉的油脂連同進(jìn)補(bǔ)的麻油也一併撈除。
 

臺(tái)北榮總新竹分院營(yíng)養(yǎng)師徐佳郁表示，麻油富含對(duì)身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），也富含維生素E，是進(jìn)補(bǔ)常用的烹調(diào)用油，對(duì)人體有益，但因不耐高溫，大火爆炒後易變質(zhì)帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經(jīng)典補(bǔ)湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮，富含蛋白質(zhì)，但也伴隨大量動(dòng)物性脂肪與高熱量，讓民眾分不清楚喝下的是麻油還是動(dòng)物油。
 

徐佳郁指出，想要健康進(jìn)補(bǔ)，需要聰明地選擇食材，才能真正享受補(bǔ)湯帶來的好處。

1.選擇低脂主食材：挑選去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材，替代排骨或帶皮肉類，讓補(bǔ)湯低油無負(fù)擔(dān)。

2.多加蔬菜：加入高麗菜、菇類等蔬菜，不僅能降低湯頭的濃度，還能提升纖維質(zhì)攝取，讓心血管更健康。

3.麻油起鍋前再加：麻油不耐高溫，可用少量烹調(diào)用油煸薑，肉類燉煮過後先撈除多餘浮油，起鍋前再加入麻油即可，這樣就不會(huì)攝取過多動(dòng)物性油脂，也可以保有麻油的營(yíng)養(yǎng)。

4.慎選中藥材：人參、當(dāng)歸、黃耆、紅棗、枸杞等中藥材各具藥理特性，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，幫助強(qiáng)身健體，中藥材雖好，但要依照個(gè)人體質(zhì)選擇。如果不確定怎麼配藥，建議先諮詢中醫(yī)師。如果全家一起進(jìn)補(bǔ)，可以選擇紅棗、枸杞、四神等溫和食材，既安全又美味。

5.適量、適時(shí)進(jìn)補(bǔ)：天天補(bǔ)不代表身體更好！過度進(jìn)補(bǔ)反而可能造成身體負(fù)擔(dān)，建議一週一次為宜，並保持飲食均衡。
 

這些族群進(jìn)補(bǔ)需特別注意！徐佳郁表示，高血壓患者攝取湯品過多的鹽份不利血壓控制，可用適當(dāng)?shù)闹兴幷{(diào)味來減少鹽使用，並選擇低脂食材來烹煮補(bǔ)湯。高血脂患者需注意補(bǔ)湯中的動(dòng)物脂肪及內(nèi)臟類食材引發(fā)膽固醇上升，建議以豆製品或低脂肉類替代。糖尿病患者應(yīng)避免含澱粉的四神湯或山藥，可選擇低熱量、高纖維的食材來烹煮補(bǔ)湯。
 

痛風(fēng)患者可能因肉類補(bǔ)湯中的普林含量高，引起痛風(fēng)發(fā)作，可選擇以蔬菜為基底的湯品或吃料不喝湯。腎臟病患者需控制蛋白質(zhì)與鉀離子攝取，而一般補(bǔ)湯中的高蛋白與湯汁裡的鉀並不適合，適量使用麻油拌燙蔬菜、薑汁入菜是簡(jiǎn)單無負(fù)擔(dān)的進(jìn)補(bǔ)方式。
 

徐佳郁說，立冬進(jìn)補(bǔ)是傳統(tǒng)的保健之道，但不代表每個(gè)人都該一窩蜂地進(jìn)補(bǔ)。選對(duì)食材、正確烹調(diào)、適量攝取，才能真正享受進(jìn)補(bǔ)帶來的益處！

 

營(yíng)養(yǎng)師徐佳郁提醒四神湯的內(nèi)臟膽固醇高，可用瘦肉片代替。（北榮新竹分院提供）

 

徐佳郁分享健康進(jìn)補(bǔ)五大秘訣，需要聰明地選擇食材，才能真正享受補(bǔ)湯帶來的好處。 （北榮新竹分院提供）